Nuestra carta y menús

Menú de San Valentín

Entrante frío a compartir:

• Usuzukuri de lengua escarlata de wagyu macerada 90 días en sal del Himalaya con huevo hilado y wonton crujiente.

Entrantes calientes a compartir:

• Croquetas de gamba roja en panko con ali oli de chile y yuzu acompañada de sashimi tibio.
• Langostinos en tempura negra con airbag de cerdo y panko crujiente acompañado de mojo canario nikkei y ali oli ligero.

Caldo fusión a compartir:

• Suquet de carabinero, chipotle, huevo de corral a baja temperatura y gyozas de su propia carne con virutas de jamón ibérico y croutons a las finas hierbas.

Principal:

• Mil hojas de wonton con boloñesa de rabo de vaca vieja con masala persa, shitake y tomates escabechados picantes con bechamel de coco y cardamomo. Acompañado con pani puri (2 unidades).

Postre a compartir:

•  Tarta de queso a la pimienta de Sichuán y mantequilla de las nieves tostada con galleta del convento.

Picoteo

-Rabas de calamar de guadañeta en harina de garbanzo con crujiente de cebolla morada y alioli negro. 11 € (1/2) 7€

-Festival de croquetas caseras en cesta de patatas paja. 10€ (1/2) 6,50€

– Jamón ibérico de Bellota 100% cortado a cuchillo con pan de cristal, y tumaca al romero. 21€ (1/2) 12€

-Langostinos en tempura negra y airbag de cerdo con alioli ligero y salsa Yoshida’s. 12€(1/2) 8€

-Patatas Bravas El Solar de la Musa. 6€

-Terrina de Foie MiCuit casera con confitura de Rosas, tierra de sobao y tostas de pasas y nueces.  15€ 

-Pulpo en 2 tiempos con puré cremoso al romero, espiral de langostino con coco y curry, crujiente de rúcula y aceite de pimentón de la Vera. 15€

-Mix de setas con jugo de picasuelos, queso de cabra y cebolla caramelizada. 10€

-Surtido de Gyozas crujientes caseras con salsa de soja, mayonesa kewpie y wasabi (Merluza y langostinos, cerdo y shitake y pollo al curry) (6 unidades). 12€

-Ensalada de rollitos de cecina de cebón, foie, frutos secos en aceite, reducción de Módena y confitura de violeta. 12€

-Albóndigas de cordero fritas con cebolla caramelizada y mayonesa de cúrcuma. 9€

Entrantes

-Rabas de calamar de Guadañeta en harina de garbanzo, con crujiente de cebolla morada y alioli negro. 11 €

-Festival de croquetas caseras en cesta de patatas paja. 3 sabores diferentes. 10€

-Jamón ibérico de Bellota 100% cortado a cuchillo con pan de cristal y tumaca al romero. 21€

-Langostinos en tempura negra y airbag de cerdo con alioli ligero y salsa Yoshida’s. 8 unidades. 12€

-Ensalada de rollitos de cecina de cebón, foie, frutos secos en aceite, reducción de Módena y confitura de violeta. 12€

-Arroz negro con fardos de calamar y bacon. 13€

-Espárragos “5 frutos” rebozados, en salsa de queso tresviso, y sal de jamón ibérico. 11€

-Carpaccio de Wagyu con jugo de lima, sal de carbón, aceite de romero y crujiente de parmesano. 13€

-Terrina de Foie MiCuit casera con confitura de Rosas, tierra de sobao y tostas de pasas y nueces. 15€

-Pulpo en 2 tiempos con pure cremoso al romero, espiral de langostino con coco y curry, crujiente de rúcula y aceite de pimentón de la Vera. 15€

-Mix de setas con jugo de picasuelos, queso de cabra y cebolla caramelizada. 10€

– Surtido de Gyozas crujientes caseras con salsa de soja, mayonesa kewpie y wasabi (Merluza y langostinos, cerdo y shitake y pollo al curry) 6 unidades. 12€

Carnes

-Carrilleras de cerdo ibérico, al vino tinto de Toro con crema de patata y crujiente de puerro. 13 €

-Cochinillo deshuesado, asado a baja temperatura con manzana asada, pure de castañas y salsa agridulce. 17€

– Manitas de cerdo Duroc deshuesadas rellenas de setas y tatín de manzana y foie, en su salsa. 15€

-Entrecot de lomo alto laminado a la parrilla con pastel graten de patata y cebolletas en balsámico.  15€

-Cachopo de 500gr de Cecina y queso tresviso con patatucas de Cantabria y pimiento de padrón. 12€ Versión para compartir 1,300kg. 30€

-Rul de rabo de buey deshuesado con tatín de su propia carne y pimiento de isla, salsa de vino tinto y sal de cecina. 14€

Pescados

-Lomo de Merluza en salsa de cava y setas. 14€

-Tartar de Lomo de Atún y helado de wasabi. 13€

-Popieta de merluza rellena de marisco en 2 salsas. 14€

-Bacalao confitado al Pil Pil con gelatina de tomate y albahaca. 15€

-Medallones de Rape y langostino con salsa Veloute. 15€

Postres

-Arroz con leche templado con brioche caramelizado y mousse de limón. 5,50 €

-Cúpula de leche merengada, sobao pasiego con almíbar de orujo y corazón de confitura de albaricoque. 5,50€

-Coulant de chocolate y helado de bayleys. 5€

-Praliné de avellana, dacua de almendra, mousse de praliné con chocolate con leche. 5,50€(Sin gluten)

-Mousse de quesuco cántabro con corazón de frambuesa y glaseado de chocolate blanco. 5,50€

-Charlotte de frambuesa con bizcocho de pistacho y almendra merengue y confitura de frambuesa. 5,50€

-Muerte por chocolate: Mousse de chocolate negro relleno de crema de vainilla, glaseado de chocolate negro y helado de cítricos. 6€

-Nuestra versión de ver el Lemon Pie: Bizcocho de almendra, mousse de limón y merengue italiano. 5,50€